たるーの島唄人生

良い天気の朝です。

昨日は沖縄そばが「突然」食べたくなり、冷凍庫にも在庫を切らしていたので、手作りしてみることにしました。

あ、「突然」に括弧があるのは、
よーく、その突然が来るので^ ^

沖縄そばの麺打ちに用意したもの

強力粉 500ｇ

（仕込み水）
重曹　小さじ1杯
卵　　1個(中)
塩　大さじ1杯
水　 185～190ｇ
沖縄ではカン水として木灰水を使います。燃やした木の灰を水につけると、アルカリ水になり、それを麺を伸ばす時につかっていますが、ないので重曹を代用します。

そして、ご存知のように「沖縄そば」と言っても「蕎麦」は入ってません。

それを知らずに沖縄に行って

「蕎麦が入ってない！誤表示だろうが！」とクレームをつける内地からの観光客もいるのだとか。

悲しいですね。


▲さて、強力粉に、何回かにわけて、仕込み水を入れて軽く混ぜます。

ボールのなかでこねて、丸めていきます。

▲10分ほどで表面のデコボコがなくなってきたら、一時間ほど寝かせます。
乾燥しないようにビニールに。


▲打ち粉をしないとくっつくのですが、見た目はこどもの粘土遊び。

四等分にして、一つずつ麺棒で伸ばして。


▲なんとなく、それらしく（笑）

昔、うどんは打ったことがあるんですが、相当な昔話。


▲暑さが数ミリになったら、畳んで切っていきます。

畳んだ間にも打ち粉しとかないと、切ったあとに一本一本ほどいていかなくてはならず、大変でした^_^;


▲なんとなく、できました。

すこーし分厚いかも（笑）

三枚肉がなかったので、冷凍庫にあった豚足（てぃびち）を圧力鍋でゆでて、醤油と砂糖とお出汁で煮付け。

出汁は、てぃびちの湯がいた汁とカツオ出汁。

あとはちょびっと濃縮タイプの沖縄そばの出汁を。

ネギと紅生姜、コーレーグスを並べて

はい、完成！





少し伸ばしかたが足りなかったので、分厚い麺になりましたが、味は沖縄のそば。

また、二回、三回とチャレンジしてみたいと思います。

木灰水を使って、木灰すば、もいいなあ。

参考にしたサイトはこちら↓


http://www.oki-soba.jp/make/men.html
沖縄生麺協同組合　　　
Tel：098-859-5855